擂椒皮蛋茄子不加蒜

擂椒皮蛋茄子是一道传统的湖南菜，通常需要用到皮蛋和蒜泥来增加风味。如果你想要制作不加蒜的擂椒茄子，可以按照以下步骤进行调整：

准备材料

茄子3个

鸡蛋2个

青辣椒1个

生抽、糖、盐、蚝油适量

花生、香菜、小红绿尖椒（可选）

制作步骤

茄子洗净去蒂，一劈两半，然后切大段，放在蒸锅里，水开后蒸十五分钟左右，蒸至茄子皮用筷子一扎既透即可。

在蒸茄子的同时，将鸡蛋煮了，放在锅底水中，大约10分钟左右的时候捞出来放在冷水中浸泡一会儿，好剥皮。

将青辣椒切小段，放入碗中备用。

锅中烧底油，烧至冒青烟后加入花椒和干辣椒，烧出香味后把花椒取出，将热油倒入装有辣椒的碗中，炸至蒜泥熟透。

在蒜碗中加入两汤勺生抽，一汤勺蚝油，一汤勺香醋，一茶勺盐，三茶勺糖，搅拌均匀，制成调味汁。

茄子蒸好后稍微放凉，用手挤压出部分水分，然后手撕成条状。

将辣椒手撕成丝，与茄子一起放入调味汁中，拌匀即可食用。

通过以上步骤，你可以制作出一道不加蒜的擂椒茄子。虽然缺少了蒜泥的香味，但其他调料的组合仍然能够带来丰富的口感和风味。