不给油炒茄子

炒茄子不加油的方法如下：

茄子切条，用盐水浸泡

茄子洗净后切成条状，然后用盐水浸泡10分钟，这样可以去除茄子的涩味和农残，同时使其口感更软糯。

腌制茄子

将浸泡好的茄子沥干水分，加入适量的食盐，抓拌均匀后腌制15分钟，使茄子内部的水分充分排出。

炒制过程

起锅烧油，但油量不宜过多，油热后放入葱蒜末和豆瓣酱，炒出红油和香味。

将腌制好的茄子倒入锅中，加入生抽、老抽、白糖等调料，大火快速翻炒，使茄子充分吸收调料的味道。

最后加入青椒或其他配菜，继续翻炒均匀，炒至熟透即可出锅。

通过以上步骤，炒出来的茄子不仅不油腻，而且色泽红亮，味道浓郁，非常美味。这种方法的优点在于通过腌制和炒制过程中的水分控制，减少了茄子对油的吸收，使炒出的茄子更加清爽可口。