咸干鲅鱼做法

咸干鲅鱼的做法如下：

准备鲅鱼

选择一条新鲜的鲅鱼，从后背处剖开，避免从肚子剖开，以免影响美观。

彻底冲洗鱼身，去除内脏和鱼鳃，沥干水分。

腌制鲅鱼

在鱼身内外均匀涂抹大量盐，腌制半小时至四十分钟，期间鱼身会析出很多水分。

腌制完成后，将鱼放入冰箱冷藏，挂起来，等待一星期左右，直到鱼身变硬但内部仍有一点弹性。

制作咸干鲅鱼

从冰箱中取出腌制好的鲅鱼，切成小块。

将鲅鱼块放入油锅中，小火煎至两面微干、定型，有皮的一面出现微微的焦色。

煎好的鲅鱼块捞出备用。

烹饪

锅中倒入适量酱油，爆香后加入煎好的鲅鱼块。