软菜的做法
软菜通常指的是口感较为嫩滑、容易咀嚼消化的菜肴。以下是一些常见的软菜做法：
蘑菇豆腐
用料：南豆腐、蘑菇、玉兰片、麻油、高汤、盐、味精、葱、白糖、湿淀粉。
做法：
1. 豆腐切成小方块，在开水锅中略煮，取出晾干水分。
2. 蘑菇去根，玉兰片切成细丝。
3. 锅热放油，先下葱末炒，再下蘑菇、玉兰片丝、盐和高汤。
4. 开锅后下豆腐，再加味精、白糖，勾芡，淋麻油即成。
鸡蛋炒豆腐
用料：嫩豆腐、鸡蛋、味精、盐、葱花、姜末。
做法：
1. 将锅热加油少许，放入嫩豆腐和葱花、姜末，煽炒，加盐、味精。
2. 豆腐炒至微黄、干燥着色时，加入鸡蛋同炒。