皮蛋豆腐凉拌茄子
皮蛋豆腐凉拌茄子是一道色香味俱全的凉菜，结合了皮蛋的滑嫩和茄子的软糯，口感丰富，深受人们喜爱。以下是制作这道菜的步骤和一些小贴士：
材料准备
茄子：1个
皮蛋：4个
青椒：1个
鲜美人椒：1个
老姜：一小块
大蒜子：4-5粒
小香葱：4-5根
淀粉：适量
酱油：适量
香醋：适量
辣椒粉：适量
食用油：适量
盐：适量
鸡精：适量
蚝油：适量
花椒油：适量
葱：适量
香菜：适量
制作步骤
茄子处理
茄子洗净切长条，泡浸在盐水里约20分钟。
蒸锅内放入适量的水，将茄子放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，直到茄子软熟。
蒸好的茄子取出放凉，用手撕成小条。
皮蛋处理
皮蛋剥壳切瓣，摆放在盘里备用。