油扯面的做法和配方
油扯面的做法和配方如下：
食材
中筋面粉：300克
清水：150克
盐：2克
食用油：适量
做法步骤
和面 ：将中筋面粉加入适量盐和清水，揉成面团，面团松弛15分钟。如果面团还比较难揉到光滑，可再松弛15分钟，重复一两次，直到揉成光滑面团。醒面：
将面团分成小块，擀成薄片，切成细长条。抹上食用油，盖上保鲜膜放在冰箱冷藏醒发。
扯面：
第二天早上将醒好的细长条扯成长长的面条，放入沸水中煮熟。
额外建议
面团要揉到光滑，这样扯面时才有足够的韧性和延展性。
扯面时可以稍微在桌上敲打，使面条更加拉长拉薄，这代表对客人的尊重程度。
调料方面，可以根据个人口味加入辣椒面、蒜末、生抽、醋等，增加风味。
其他变种做法
油泼扯面
食材
面粉：300克
温水：150克
盐：2克
辣椒面：适量
大蒜：适量
葱花：一根
香菜：一根
生抽：适量
醋：适量
花椒粉：适量
莴笋叶：适量
胡萝卜：一根
西葫芦：半根
做法步骤：
1. 和面：面粉里加3克盐，加温水调成面絮状，然后揉成光滑的面团，偏软的面团，利于后面扯面。
2. 醒面：将面团盖上保鲜膜保湿醒发三十分钟，再揉面一次，然后盖上保鲜膜再次醒面十五分钟。
3. 切面：醒好的面直接揉成长条，然后切成剂子，刷上一层油，盖上保鲜膜再次醒发十五分钟。
4. 扯面：醒好的面，拉着两端开始扯面，可以在桌上敲打，尽量拉长拉薄点。
5. 煮面：扯好的面入开水锅里开煮，大约煮七八分钟即可。
6. 调料：把扯面捞出，加上配菜，小葱，香菜叶，蒜泥，生抽，醋，花椒粉，辣椒面，热油泼在调料上拌匀即可。
这些做法和配方可以根据个人口味进行调整，希望你能制作出美味的面条!