一夜埕做法

“一夜埕”是一道传统的广东菜品，主要用鱼腌制后再进行煎制。以下是几种常见的“一夜埕”做法：

1. 干煎“一夜埕”

准备材料

鲜鱼（如刀鲤鱼）一斤

粗盐适量

姜丝、蒜蓉、葱花适量

食用油适量

制作方法

将鱼洗净，去腮去内脏，沥干水分。

在保鲜盒底部撒上一层盐，然后逐条鱼放在盐上，再撒上一层盐，重复操作直到鱼全部摆放完毕。

盖上盖子，放阴凉处过上一夜。

第二天取出鱼，洗净后备用。

锅里烧干水分，下油，放入鱼，文火煎至两面金黄，撒上姜丝、蒜蓉和葱花，再煎至葱花熟透即可。

2. 油煲“一夜埕”

准备材料

鱼（如刀鲤鱼）3-5条

盐10-20克

葱头5个

大蒜4瓣

食用油约30~50克

生姜粉1勺（可用生姜代替）

制作方法

去除鱼鳞和内脏，保留鱼的完整美观，在鱼腹中塞满粗盐。

把鱼倒立在盐堆中，便于空出多余的水分，放置一夜。

第二天取出鱼，用清水冲洗干净，沥干水分。

热锅倒油，放入鱼块，煎至两面金黄，再加入葱头和大蒜，煎至熟透即可。

3. 香煎“一夜埕”

准备材料

红三鱼或刀鲤鱼一条

腌制盐适量

姜片适量

食用油适量

制作方法

将鱼洗净，沥干水分。

用饭盒底部铺一层腌制盐，把整条鱼抹盐，盖上盖子放入冰箱腌制一晚。

第二天取出鱼，冲洗干净，沥干水分。

热锅倒油，放入姜片，鱼下锅两面煎至金黄即可。

4. 腌制后直接煎

准备材料

刀鲤鱼一条

粗盐适量

食用油适量

制作方法

将刀鲤鱼清洗干净，沥干水分。

将刀鲤鱼斜切成几片，鱼头剖开两边，每片鱼两面分别抹上一层盐。

装进保鲜盒，放入冰箱保鲜过夜。

第二天取出鱼，自然解冻。

热油锅，中火放鱼块，先煎一面，再翻面煎，煎至金黄色即可。

小贴士

盐的用量：根据鱼的种类和大小适量调整盐的用量，一般建议薄薄撒上一层盐即可。

腌制时间：腌制时间越长，鱼肉的咸味越浓郁，但不宜过长，以免影响口感。

煎鱼火候：煎鱼时火候要均匀，先用中火煎至一面金黄，再翻面煎另一面，最后小火煎至熟透，避免鱼煎焦。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。