温水隔着加热发面

温水隔着加热发面是 可行的，但需要注意以下几点：

温度控制

酵母菌最有利的繁殖温度是30-40摄氏度。因此，温水（约30摄氏度）是发面的最佳选择。

热水（超过50摄氏度）会杀死酵母菌，而冷水（低于0摄氏度）则会使酵母菌失去活性。

发酵方法

可以将面团放在锅里发酵，水的温度不可超过30度，温水最佳。

另一种方法是使用温水将酵母粉化开后倒入面粉中，然后揉成面团，再将放油的面团大盆放在小盆上面，盖上盖子或保鲜膜进行发酵。这里水温在27℃左右即可。

注意事项

温水发面能缩短发酵时间，基本上30分钟左右就可以将面团发好。

不能直接使用开水，因为温度过高可能会将面团烫死。

综上所述，温水隔着加热发面是有效的，但需要控制好水温在30摄氏度左右，并采用适当的方法进行发酵。这样可以确保酵母菌在适宜的温度下繁殖，从而缩短发酵时间，获得更好的发面效果。