红烧肉翻糖

红烧肉翻糖的关键步骤如下：

准备五花肉

清洗干净，拔掉残留的毛。

切成大小适中的方块。

焯水去腥

把五花肉放入锅中，加入几片姜片和一小勺料酒。

水开后煮2-3分钟，然后捞出，用温水冲去浮沫，沥干备用。

炒糖色

热锅倒入少量油，放入冰糖，用中小火慢慢炒。

糖慢慢融化，冒出微微气泡，颜色变成红棕色时，立刻倒入五花肉翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。

加调料炖煮

加入生姜片、葱段、八角和桂皮，继续翻炒几下，等香味出来后，倒入料酒、生抽和老抽各适量，翻炒均匀。

加入热水（别加冷水，否则会让肉收缩变硬），水量刚好没过肉块。

大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟。

分次加水，收汁上色

在炖煮过程中，注意适时加水，分次加入少量热水，让肉吸收足够的汤汁。

每隔10分钟翻动一下，保证每块肉都能均匀受热。

收汁完成

当肉块已经软烂、汤汁浓稠时，转大火收汁，不断翻炒直到汤汁收浓、红亮诱人即可关火。

小贴士：

炒糖色时要用中小火，避免火候过大导致糖糊化或烧焦。

糖色炒至红棕色并有微微的气泡时，应立即下肉，这样颜色才能达到最佳。

在炖煮过程中，适时加水，保持肉块的湿润和入味。

通过以上步骤，你可以做出色香味俱佳的红烧肉。