红烧肉翻糖

红烧肉翻糖的关键步骤如下:

准备五花肉

清洗干净,拔掉残留的毛。

切成大小适中的方块。

焯水去腥

把五花肉放入锅中,加入几片姜片和一小勺料酒。

水开后煮2-3分钟,然后捞出,用温水冲去浮沫,沥干备用。

炒糖色

热锅倒入少量油,放入冰糖,用中小火慢慢炒。

糖慢慢融化,冒出微微气泡,颜色变成红棕色时,立刻倒入五花肉翻炒,让每块肉都均匀裹上糖色。

加调料炖煮

加入生姜片、葱段、八角和桂皮,继续翻炒几下,等香味出来后,倒入料酒、生抽和老抽各适量,翻炒均匀。

加入热水(别加冷水,否则会让肉收缩变硬),水量刚好没过肉块。

大火烧开后转小火,盖上锅盖慢炖40分钟。

分次加水,收汁上色

在炖煮过程中,注意适时加水,分次加入少量热水,让肉吸收足够的汤汁。

每隔10分钟翻动一下,保证每块肉都能均匀受热。

收汁完成

当肉块已经软烂、汤汁浓稠时,转大火收汁,不断翻炒直到汤汁收浓、红亮诱人即可关火。

小贴士:

炒糖色时要用中小火,避免火候过大导致糖糊化或烧焦。

糖色炒至红棕色并有微微的气泡时,应立即下肉,这样颜色才能达到最佳。

在炖煮过程中,适时加水,保持肉块的湿润和入味。

通过以上步骤,你可以做出色香味俱佳的红烧肉。