红烧肉翻糖
红烧肉翻糖的关键步骤如下:
准备五花肉
清洗干净,拔掉残留的毛。
切成大小适中的方块。
焯水去腥
把五花肉放入锅中,加入几片姜片和一小勺料酒。
水开后煮2-3分钟,然后捞出,用温水冲去浮沫,沥干备用。
炒糖色
热锅倒入少量油,放入冰糖,用中小火慢慢炒。
糖慢慢融化,冒出微微气泡,颜色变成红棕色时,立刻倒入五花肉翻炒,让每块肉都均匀裹上糖色。
加调料炖煮
加入生姜片、葱段、八角和桂皮,继续翻炒几下,等香味出来后,倒入料酒、生抽和老抽各适量,翻炒均匀。
加入热水(别加冷水,否则会让肉收缩变硬),水量刚好没过肉块。
大火烧开后转小火,盖上锅盖慢炖40分钟。
分次加水,收汁上色
在炖煮过程中,注意适时加水,分次加入少量热水,让肉吸收足够的汤汁。
每隔10分钟翻动一下,保证每块肉都能均匀受热。
收汁完成
当肉块已经软烂、汤汁浓稠时,转大火收汁,不断翻炒直到汤汁收浓、红亮诱人即可关火。
小贴士:
炒糖色时要用中小火,避免火候过大导致糖糊化或烧焦。
糖色炒至红棕色并有微微的气泡时,应立即下肉,这样颜色才能达到最佳。
在炖煮过程中,适时加水,保持肉块的湿润和入味。
通过以上步骤,你可以做出色香味俱佳的红烧肉。