如何腌青菜咸菜

腌制青菜咸菜的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

准备材料

青菜一把

香菜一小把

小米辣几个

蒜子几瓣

盐三小勺

白糖两勺

高度白酒少许

处理步骤

将小青菜摘洗干净，尤其是要把根部的泥土清洗干净。

把菜白部分竖着切片，尽量切得薄一点，然后切成小段。

把香菜择洗干净，去掉根部，切成末。

小米辣洗净，去掉辣椒蒂，切成辣椒末。

蒜子剥去外皮，压扁后剁成蒜末。

调味

在盆中放入三小勺盐，两勺白糖，少许高度白酒。

用干净的手把盆中的食材充分搅拌均匀。

装瓶冷藏

准备一个干净的瓶子，最好是玻璃瓶，用开水烫一下或者放在消毒柜里消毒。

将搅拌均匀的青菜、香菜、小米辣和蒜末倒入瓶中，轻轻压实。

加盖后放入冰箱冷藏，约一周后即可食用。

方法二：

准备材料

雪里蕻或萝卜缨

榨菜叶

食盐

花椒面

高度白酒

糖

五香粉（可选）

辣椒面（可选）

处理步骤

将雪里蕻或萝卜缨晾晒至菜焉，部分菜叶开始发黄。

淘洗干净，去掉泥沙，晾干水汽。

切碎。

调味与腌制

加入食盐、花椒面、高度白酒、少量的糖和五香粉、辣椒面拌匀。

将盐菜装进坛内压实，盖上干净的笋壳，再用篾条卡紧，然后倒立在坛盖内，坛盖掺满水。

方法三：

准备材料

大白菜

盐

鱼露

辣椒粉

糖

蒜

姜

橘皮

五香等作料

处理步骤

大白菜洗净，甩去浮水。

山海关以北地区，将洗净的大白菜放在开水锅里烫3分钟，捞出摊晾，分层码在大缸内，用重物压实，再加含15%—10%食盐水，封上盖，放在8—10℃的室温里，10—15天即可食用。

小贴士：

腌制过程中，要保证坛沿常年贮水不断，避免氧化。

腌制时间越长，腌菜的味道越香，有的甚至可以放上数年。

腌制咸菜时，要选择那些耐贮藏、不怕压、挤、肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。

通过以上方法，你可以根据自己的口味选择合适的材料和方法来腌制青菜咸菜。腌制过程中要注意保持坛子的密封性和适宜的环境条件，以确保腌菜的品质和口感。