牛肉芹菜什么部位

制作小炒芹菜牛肉时， 可以选择牛里脊或其他部位的牛肉。牛里脊肉质厚阔，肥嫩，肌纤维斜而短，翻炒后仍能保持细腻口感。其他如牛腩、牛肋等部位的肉质和肥瘦也有所不同，但总体来说，牛里脊是最佳选择。

具体步骤如下：

牛肉选择：

选用牛里脊或其他肉质鲜嫩、纹理清晰的部位，切成薄片或小块。

芹菜处理：

选择茎部饱满、翠绿色的新鲜芹菜，洗净后切成段或丁。

腌制牛肉：

将牛肉片或块放入碗中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉等调料，腌制一段时间，使其入味。

炒制：

热锅凉油，将腌制好的牛肉快速翻炒至变色，捞出备用。再将切好的芹菜放入锅中翻炒至断生，最后将牛肉和芹菜一起回锅翻炒均匀，加入适量的盐、味精等调味品，翻炒均匀后即可出锅装盘。

这样处理后的芹菜炒牛肉口感鲜嫩，芹菜爽脆，是一道美味的家常菜。