芋头冒青

芋头发青的情况比较复杂，存在不同的解释和建议。以下是综合多个来源的信息后的结论：

芋头发青是由于阳光照射导致表皮细胞分化出叶绿体，这是芋头发芽的前兆，并不产生毒素，食用对健康无副作用。

如果芋头在烹调过程中葫芦素类化合物分解为亚硝酸盐，且摄入量不大，则对人体健康无潜在威胁。

芋头受到阳光暴晒后变色、发绿，产生绿色物质主要是叶绿素，一般对人体安全无害，如果没有出现明显的变质迹象，可以继续食用。

芋头发青可能是变质了，产生有毒物质，如青霉菌、黄霉菌等，食用后可能引起胃肠道不适，严重时可能导致食物中毒。

芋头变质时，除了颜色改变，还可能伴有异味、质地变软，此时食用可能引起腹痛、腹泻等症状。

如果芋头表面发青发绿，且存在明显的异味、腐烂等迹象，则不宜食用。

建议

购买时选择：购买芋头时，应选择未发青的芋头，以确保食用安全。

储存方式：芋头应放置在通风阴凉处，避免直接放置在阳光或冰箱冷藏区，以防止变质。

烹调处理：在烹调芋头前，应将其彻底煮熟或加工处理，以减少潜在的有害物质。