苦瓜炒鸡蛋苦瓜不熟

要确保苦瓜炒鸡蛋时苦瓜不熟，可以采取以下步骤：

切片腌制：

将苦瓜去籽切薄片，用盐腌制10-15分钟，然后挤干水分。这样可以去除部分苦涩味，同时保持苦瓜的脆嫩口感。

先炒苦瓜：

在锅中加油，先下苦瓜片翻炒至变色，但不要炒至全熟。苦瓜炒至8分熟时再加入鸡蛋，可以保持鸡蛋的鲜嫩口感，同时避免苦瓜过于软烂。

快速翻炒：

在苦瓜炒至断生后，迅速倒入鸡蛋液，大火快速翻炒，使鸡蛋液均匀裹在苦瓜上，待鸡蛋凝固后即可出锅。

通过以上步骤，可以确保苦瓜炒鸡蛋时苦瓜不熟，同时保持菜品的脆嫩口感和鲜美味道。