陕西代表凉菜

陕西的代表凉菜有以下几种：

西府合盘：

这道菜源自宝鸡地区，是当地的传统名菜。它用料讲究，做法独特，将肘花、皮冻、拆骨肉等食材巧妙搭配，再浇上农家特制的醋汁，酸香爽口，令人欲罢不能。据说，西府合盘在逢年过节、红白喜事时都是必上的佳肴，寓意着团圆和美满。

凉拌猪头肉：

凉拌猪头肉在陕西赫赫有名，其肉质鲜嫩，肉汁丰富，口感独特。搭配上紫燕红油料汁的调拌，香辣爽口，既能下酒，又能打牙祭。据史料记载，猪头肉在古代还是祭祀的重要食材，如今已成为了陕西人餐桌上的美味佳肴。

凉拌牛肉：

牛肉因其丰富的蛋白质和接近人体需要的氨基酸组成而备受青睐。陕西人喜欢将牛肉凉拌着吃，这样做出来的牛肉鲜嫩爽滑，有嚼劲。再搭配上特制的料汁，味道真是美味得让人停不下来!在陕西的一些地方，凉拌牛肉还是宴席上的必备菜品。

凉拌红油耳丝：

这道菜是陕西凉菜界的佼佼者，猪耳经过精心卤制后切丝，再加入红油等调味料凉拌而成。吃上一口，脆韧弹牙，麻辣鲜香，让人回味无穷。

凉拌五花肉：

取适量五花肉清水洗两遍，葱切段，姜切片。大锅烧开水放进五花肉，等五花肉煮至七分熟撒盐，倒老抽和红糖水给五花肉上色。五花肉煮熟捞出用细绳捆扎成团放进大袋子里扎紧袋口，拿到室外用木板或砖石压住口袋放一晚上。调制酱汁，倒适量陈醋、盐、鸡精、辣椒油、花椒和白芝麻搅拌。将压制好的五花肉切成片状，摆出造型，浇上酱汁。

凉拌皮蛋：

皮蛋切成月牙形，摆入餐盘。调制酱汁，倒适量陈醋、盐、鸡精、辣椒油、花椒和白芝麻搅拌。将酱汁浇在皮蛋上。

陕西皮冻：

买两张猪皮，大锅烧开水放猪皮进去煮熟捞出，猪皮对折两次切丝放进碗里。大锅重新烧开水放入猪皮丝搅拌，煮大约10分钟放入少量食用胶搅拌，直到猪皮丝完全融化变为透明。倒出汤，室外常温放置一晚，第二天就会凝固成型。制作后的皮冻切成六七毫米厚，摆上餐盘，呈一定形状，上面放香菜，浇上酱汁。

凉拌凉皮：

凉皮那叫一个薄如蝉翼，白得透亮，光是看着就很诱人。搭配上红红的辣椒油、翠绿的黄瓜丝，色泽超诱人。它富含多种营养成分，吃起来健康又美味。价格一般在10元左右一份。在陕南地区的餐厅比较常见，点的时候可以看看菜品的色泽，新鲜的灰灰菜颜色更鲜亮。

凉拌搅团：

搅团外观呈金黄色，质地柔软。吃的时候裹上酸辣的料汁，口感软糯顺滑，料汁的酸辣完美中和了搅团的平淡，让人食欲大增。

凉拌土豆丝：

土豆切丝，倒入清水中以防氧化变黑。大葱取葱白段切丝，红椒去籽切丝，香菜梗切段。准备一锅清水烧开，加入三勺盐，将土豆焯水至变熟后，盛入凉水中冷却。锅中倒油，将花椒下锅爆香后捞出，留油备用。准备好土豆丝，将红椒丝、香菜梗、葱白丝倒入碗中，加半勺盐、2勺醋、1勺生抽，接着浇上花椒油，倒入辣椒油，拌匀，就完成啦。