怎样做过年大馒头不开裂

要做出不开裂的过年大馒头，可以遵循以下步骤和技巧：

和面时加白糖和猪油

在和面时，加入一勺白糖可以提高酵母或老面引子的活性，促进发酵。

加入一勺猪油可以防止馒头开裂，并且使馒头更加白。

使用酵母水或老面引子水

将酵母或老面引子用温水化开，然后加入面粉中，搅拌成絮状。

充分发酵

面团发酵至两倍大后，再进行馒头形状的整理和蒸制。

二次醒发

馒头胚做好后，进行二次醒发，通常约20分钟。

正确的蒸制方法

蒸馒头时，先将水烧开，再将馒头放入蒸笼中，避免馒头和水直接接触。