馒头有酒味

馒头有酒味的原因可能有以下几点：

酵母菌过多或发酵时间过长：

在面团发酵过程中，酵母菌会分解面粉中的糖分，产生二氧化碳和酒精。如果酵母菌过多或发酵时间过长，酒精味就会更加明显。

面发得过久：

如果面团发酵时间过长，会导致面团的发酵过度，产生过多的酒精，从而使得馒头带有酒味。

蒸馒头时的温度和时间：

在蒸馒头时，如果温度不够或蒸的时间过长，酵母菌的活动会加剧，产生更多的酒精。此外，如果蒸馒头的工具带有酵母菌，也可能导致馒头带有酒味。

碱的使用不当：

在制作馒头时，如果碱的使用不当，比如碱水过多，也会影响馒头的味道，可能会使馒头带有酒味或黄色。

解决办法

控制发酵时间：

在发面时，要控制好时间，避免发酵过度。如果气温较低，可以将面团放在火炉旁以加快发酵速度。

适量加碱：

在施碱揉面时，要控制碱的用量，避免过多导致馒头颜色发黄或带有酒味。

充分排气：

在蒸馒头前，要充分排气，以减少面团中的气体，从而减少酒精的产生。

使用干净的蒸具：

确保蒸馒头的工具干净，避免携带酵母菌，影响馒头的味道。

通过以上方法，可以有效减少或消除馒头中的酒味。