芹菜发硬

芹菜发硬可能有以下几个原因和解决方法：

如果芹菜发硬，可能是种植过程中出现问题，比如芹菜品种较老或者生长环境不佳。选择新鲜、嫩的芹菜种子和适宜的生长环境可以改善这个问题。

焯水：将芹菜在开水里煮一下，然后捞出在清水里冲凉，再炒就不会太硬了，但还是很脆嫩。

加食用油：焯水时加上几滴食用油，可以保留芹菜的色泽，并且使口感更脆。

少盐：炒芹菜时不要放太多盐，盐会使芹菜的纤维变硬。

芹菜的筋较多，去筋可以使其更嫩。可以通过去掉芹菜的根部，然后从茎部开始逐段去除筋膜。

用手指掐芹菜，很容易就能掐段的芹菜就很嫩，如果掐起来很费劲，就是老芹菜。

缺硼会导致芹菜叶片变厚变脆，出现茎裂现象。可以通过施用硼肥来改善这个问题。

综合以上方法，可以通过选择新鲜芹菜、合适的烹饪方法（如焯水、加食用油、少盐）以及去筋等方法来改善芹菜发硬的问题。如果问题依然存在，建议检查种植环境和芹菜的新鲜度，或者考虑施用硼肥。