淘米水做酸白菜

使用淘米水来腌制酸白菜是一种传统而有效的方法，它能够提升酸白菜的风味和保存时间。淘米水中含有的淀粉、维生素和微生物在发酵过程中起着重要作用，使酸白菜具有独特的色泽和风味。以下是使用淘米水腌制酸白菜的步骤：

使用第二次或第三次淘米的水，因为第一遍的淘米水较脏，含有较多杂质。

将淘米水静置一晚上，待沉淀后取上清液备用。

将大白菜洗净，从底端切一小口，然后用手掰开，以便洗净里外。

抹盐：将盐均匀地洒在白菜上，静置一晚，挤出渗出的水分。

在大锅中煮沸水，将腌制酸菜的陶瓷罐子进行消毒，捞出后擦干。

将白菜放入煮沸的水中快速烫一下，大约5-10秒，然后捞出沥干水分。

将烫好的白菜放入消毒后的陶瓷罐中，每放一层菜撒一点盐。

倒入冷却后的淘米水，水量刚好没过白菜。

压上重物（如石头或压菜器），防止白菜漂浮。