老酵母发面馍馍的做法

老酵母发面馍馍的做法如下：

准备材料

老酵母：作为发酵引子，可以使用家里保存的老酵母或者去农村邻居家借一块。

面粉：普通面粉或玉米面均可。

温水：用于激活酵母和和面。

食用碱（可选）：用于中和老面的酸味，提升口感。

激活酵母

将老酵母用温水泡发，用手轻轻捏碎和水混合成黏糊状。

如果酵母水不够，可以适量加入温水。

和面

将泡好的酵母水缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌，使面粉形成絮状。

揉成光滑的面团，注意不要过度揉搓，以免面团过于紧实。

第一次发酵

将揉好的面团放置在温暖的地方进行发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍大，内部出现丰富的蜂窝状气孔。

发酵时间根据温度和酵母活性而定，通常需要12小时左右。

排气与整形

发酵好的面团需要用力揉压排气，减少馒头内部的空洞。

将面团分成若干小剂子，每个剂子揉圆后，放在案板上静置15-20分钟，进行二次醒发。

蒸制

在蒸锅内加水烧开，将醒发好的馒头放入蒸笼，保持大火蒸制约15-20分钟。

蒸制过程中，不要频繁打开锅盖，以免冷空气进入影响馒头的蓬松度。

蒸好后，关火等待3-5分钟再揭开锅盖，防止馒头突然遇冷回缩。

通过以上步骤，你就可以制作出香软可口的传统老酵母发面馍馍了。