夏天做腊肉

夏天制作腊肉需要注意以下几点：

选材 ：选择新鲜的猪肉，最好是五花肉或腰肉，带皮腌制，这样既有足够的油脂，又能增加腊肉的口感和香味。

清洗：

将猪肉连肉带皮用清水冲洗干净，去除表面的污垢和血水，然后晾干水分。

腌制

调料：

准备适量的盐、糖、料酒、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉等调料。

腌制方法：将猪肉切成长条状，放入盆中，倒入老抽和酱油，再倒入60度的食用白酒，抹上食用盐，均匀涂抹。然后加入花椒粉、胡椒粉、辣椒粉，密封腌制一到两天。也可以将调料混合成汁，倒入肉条中，搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制24小时以上。

风干：

将腌制好的猪肉用绳子穿过，悬挂在通风干燥的地方，如阳台，放置两个星期左右，待腊肉色泽金黄、气味芳香且表面干燥即可食用。期间要注意防潮，避免阳光直射。

保存：

腊肉制作完成后，可以放入密封袋中，放入冰箱冷藏保存，以延长保质期。

建议

温度控制：由于夏天温度高，腌制和风干过程中要注意温度，避免高温导致腊肉变质。可以使用冰箱冷藏腌制，并定期翻动肉条，使其均匀入味。

防潮：夏天空气湿度大，容易导致腊肉发霉发臭，因此要将腊肉放在干燥通风的地方，避免受潮。

卫生：腌制过程中要保持厨房卫生，使用干净的容器和工具，避免细菌污染。

通过以上步骤和注意事项，夏天也可以制作出美味的腊肉。