炖汤不如煮汤

关于“炖汤不如煮汤”的说法，实际上并不准确。从营养学的角度来看， 炖汤的营养价值通常高于煮汤。以下是具体的比较：

炖汤：采用隔水加热的方法，温度一般在85度以上，能够最大程度地保留食材的营养成分。炖汤过程中，食材中的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分能够充分地渗入汤里，使得汤的营养价值更高。

煮汤：虽然煮汤步骤简单，但长时间的高温加热可能导致部分营养成分流失，尤其是蛋白质和维生素。

炖汤：食材在隔水加热的过程中，能够保持其原有的口感和形状，肉质软嫩，汤色清澈，原汁原味。

煮汤：由于直接加热，食材容易煮烂，口感较差，且汤色可能较为浑浊。

炖汤：不仅能够喝到美味的汤，还能吃到入味的食材，营养摄入更全面。

煮汤：大部分营养成分都溶解在汤中，食材本身可能未被充分吸收，导致营养摄入不足。

综上所述，炖汤在保留营养成分和食材口感方面具有明显优势，因此从营养学的角度来看，炖汤比煮汤更有营养。当然，选择哪种烹饪方式还需根据个人口味和需求来决定。