排骨怎么煮才不会变黄色

要煮出不会变黄的排骨，可以遵循以下步骤：

充分浸泡和清洗

将排骨剁成小段，放入盆中，加入一勺面粉和适量清水，用手搓洗2分钟，彻底洗净排骨表面的杂质。

加入清水和一勺食盐，浸泡1小时，让排骨中的血水充分溶出。

冷水下锅焯水

将浸泡好的排骨捞出，放入冷水中，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮3分钟，撇去浮沫。

焯水后，用温水冲洗干净排骨，避免直接用冷水冲洗导致肉质紧缩。

炒糖色上色 （可选，适用于红烧排骨）：

锅内放入少量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并变成深黄色泡沫，注意不要炒糊。

将排骨倒入锅中，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色，这样可以使排骨颜色更加红润，不易变黄。

炖煮

将焯水后的排骨放入砂锅中，加入足够的水，加入葱段、姜片、料酒等调料，大火煮开后转小火炖煮。

炖煮时间根据排骨的种类和大小而定，一般需要40分钟至1小时，直到排骨变得酥烂。