凉菜腌制辣白菜

方法一：

腌制白菜

将大白菜洗净，去掉外层老叶，从根部切一刀，徒手撕开，保持叶片完整。

将精盐均匀涂抹于白菜的每一层叶片间，腌制至少一天一夜，直至白菜变得柔软且出水。

调制辣酱

将梨子、苹果、大蒜、生姜放入搅拌机中打成泥。

糯米粉与1杯冷水搅拌均匀，小火加热至成浆糊状，加入红辣椒粉拌匀，冷却至常温。

浆糊中加入打好的果泥、白萝卜丝、韭菜段、白糖和适量盐，以及味精、鱼露，拌匀成辣酱。

腌制辣白菜

将腌制好的白菜用清水洗净，轻轻挤压挤干水分。

调好的辣酱均匀地涂抹在每一片白菜叶上，确保叶片间的缝隙也被充分覆盖。