炒菜必须的调料

炒菜时必须使用的调料包括：

食盐：

作为基本的咸味来源，食盐是炒菜不可或缺的调味品。大部分菜肴都需要在烹饪的最后阶段加入食盐，以避免破坏其他食材的风味，同时确保碘元素的稳定和菜品的口感适中。

酱油：

用于增加菜肴的颜色和风味。生抽颜色较浅，味道较咸，常用于调味和凉拌菜；老抽颜色深，浓稠，主要用于上色和提鲜。

醋：

提供酸味，增加菜肴的清爽感。陈醋酸味浓烈，适合各种调味；白醋口感较轻，常用于腌制蔬菜或面条；米醋味道清淡，常用于沙拉和腌制鱼类。

鸡精/味精：

用于提升菜肴的鲜味。鸡精比味精更鲜，有时会被用来代替味精。

糖：

用于平衡菜肴的咸味和酸味，增加甜味。适量的糖可以使菜肴的口感更加丰富和层次分明。

花椒和八角：

常用的香料，用于增加菜肴的香气和去腥增香。花椒常用于麻辣口味，八角则适用于各种烹饪方式，包括爆炒。

姜和蒜：

常用的调味品，用于增加菜肴的香气和去腥。在炒菜时，通常会在炒制前或炒制过程中加入姜蒜以提味。

香油/葱油：

用于增加菜肴的香气，尤其在中式烹饪中常用。香油常用于凉拌菜，葱油则常用于炒菜或拌菜。

这些调料共同构成了炒菜的基本风味，根据个人口味的不同，还可以添加其他辅助调料如辣椒、蚝油、番茄酱等来丰富菜肴的口感和风味。