蒸包子用开水
蒸包子时 可以使用开水，但需要注意一些关键点：
迅速受热 ：开水蒸包子能够迅速让包子坯受热膨胀，使包子表面淀粉迅速糊化形成保护膜，锁住内部水分，快速定型，从而蒸出外形饱满、光滑、富有弹性的包子。适合发酵充分的包子：
对于发酵充分、面团较为松软的面团，如肉包子，开水蒸制可以快速使面团膨胀，锁住馅料鲜美，且蒸制时间相对较短，能保留馅料的原汁原味。
避免表面开裂：
由于开水温度高，如果包子坯发酵程度偏差，如发酵过度导致面团过于松软，在开水蒸制过程中可能出现包子表面开裂的情况。
控制蒸制时间：
对于精细、造型复杂的包子，开水蒸时需要更加小心控制蒸制时间，避免表面熟了但内部还未完全熟透。
家庭灶炉火力不足时的注意事项：
如果家庭灶炉火力不足，开水上锅蒸包子可能因蒸汽不足导致包子不均匀受热，且外皮凝结成水滴，使包子塌陷、外皮不蓬松。
建议
如果家庭灶炉火力足够大，可以选择开水蒸包子，但要注意火候和时间的掌控，避免包子过蒸导致外皮干硬。
如果火力不足，建议使用冷水上锅蒸，虽然蒸制时间会稍长一些，但可以确保包子均匀受热，口感松软。
无论选择何种方式蒸包子，反复揉面、排气都很重要，这有助于排出面团中的气体，避免蒸出来的包子气孔过大，影响口感。