凉菜过夜可以

凉菜 不能过夜。以下是几个原因：

微生物污染：

凉菜在室温环境中放置超过2小时就会受到微生物的污染而变质，尤其是在超过26度的环境中，变质速度会更快的。

亚硝酸盐问题：

用筷子翻动过的凉菜，其保质期更短，可能会产生有毒的亚硝酸盐，影响身体健康。

细菌滋生：

凉菜往往是生的或半生的，容易滋生细菌，隔夜后食用可能会引起腹部疼痛和腹泻等不适症状。

营养价值流失：

隔夜后的凉菜，蔬菜中的维他命基本消失，食用价值降低。

食品安全风险：

为了确保食品安全和口感，建议尽量在当天食用新鲜的凉菜。

尽管有些情况下，如果凉菜存放在冰箱中且菜品本身不易腐败，并且没有剩余的汤汁，那么可以在第二天继续食用，但为了确保安全，建议尽量当天食用完毕，避免过夜存放。如果必须存放，也要确保存放在冰箱内，并在食用前进行充分加热处理。

综上所述，为了食品安全和口感，凉菜最好不要过夜，尽量在当天食用。如果确实需要保存，应采取适当的保存措施，如放入冰箱冷藏，并在食用前重新加热。