凉菜可分为

凉菜可以根据不同的分类标准进行划分，以下是一些常见的分类方式：

按照制作方式分类

冷拼：将各种原料冷拼在一起，形成美观的菜肴。

拼摆：注重拼摆艺术，技术性强的凉菜。

凉拌：将初步加工和焯水处理后的原料，加入调料拌匀而成。

卤制：以卤汁煮制原料，如卤菜。

腌制：将蔬菜等原料腌制，如腌菜。

皮冻：以猪皮等为原料，制作成高蛋白质的肉制品。

泡制：将原料泡在液体中，如泡菜。

按照口味分类

香辣：以辣椒等调料制作，口味香辣。