茄子炒包蛋的做法

茄子炒包蛋的做法如下：

主料：茄子、鸡蛋

佐料：大蒜、葱、酱油、老抽、八角、干辣椒、胡椒粉、鸡精、白砂糖、玉米淀粉、食盐、食用油

茄子1~2个（大的一个就够），洗净去掉蒂部，切小滚刀块，放入料理盆中，均匀撒入一勺食盐、半勺白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟，随后撒入薄薄一层玉米淀粉搅拌均匀备用。

大蒜5~6瓣，简单切碎分成两部分备用。大葱或者小葱均可，切一点葱花备用。

炙锅润锅，锅留少许油，下入腌制好的茄子，下锅后不要急于翻动，中火煸炒，待茄子变软盛出备用。

另起锅烧油，下入2~3瓣八角，小火炸至深褐色后捞出弃之，随后下入干辣椒2~3个炸香，把辣椒扒拉一边，打入3~4个鸡蛋，中火煎至一面定型翻个继续煎炸。

待荷包蛋煎好后，每个煎蛋用铲子切成3~4块，下入一半的大蒜碎和葱花翻炒出香气，随即下入炒软的茄子大火翻炒均匀，然后淋入半勺老抽、1~2勺酱油、小半勺白砂糖、半勺鸡精继续翻炒片刻，爆出锅气。

最后下入另一半的大蒜碎，翻炒两下，立马出锅，美食即成。

烹制要点：

茄子建议用长茄子，长茄子更容易炒软。