茄子脱水
茄子脱水的目的是去除多余的水分，以便在烹饪过程中减少吸油量，同时保持茄子的口感和外观。以下是几种常见的茄子脱水方法：
盐脱水法
将茄子切成条状或片状，撒上适量的食盐进行腌制，腌制时间大约为30分钟至1小时，直到茄子变软并渗出水分。
腌制后，用手或工具将多余的水分挤干，然后用清水冲洗掉盐分。
这种方法可以使茄子在烹饪时减少吸油量，同时保持较好的口感和外观。
微波炉脱水法
将茄子切成大块，放入微波炉中加热3分钟左右，直到茄子内部的水分蒸发。
加热后，将茄子取出，挤去多余的水分，再进行后续的烹饪步骤。
微波炉脱水法操作简便，且能有效减少茄子的吸油量。
热风干燥法
将茄子切片或条状，放入热风干燥设备中，设置适当的温度和时间（通常为55-60℃，时间2-3小时），直到茄子达到所需的含水量（一般为4%）。
这种方法适用于大规模生产，能够保持茄子的色泽和复水性。