金针菇有褐色

金针菇变成褐色后， 通常意味着它可能已经变质或过度烹饪。当金针菇变成褐色时，首先应检查是否出现异味。如果金针菇有腐烂的味道，说明可能已经变质，应避免食用。如果金针菇没有异味，则可能是由于过度烹饪或氧化引起的变色。

在正常条件下，金针菇的颜色包括白色、黄色和浅色。白色金针菇的菌盖和菌柄均为白色，而黄色金针菇的菌盖呈黄色至浅黄色，菌柄则褐色或深褐色。在弱光或光照不足的条件下，金针菇的颜色可能变为乳白色。

因此，如果金针菇变成褐色，建议先检查是否有异味，如果没有异味且质地紧实，可以继续食用，但需要将黑色的表皮和菌丝清洗干净。如果金针菇有异味或质地变得软烂，则应丢弃，以避免食物中毒的风险。