卤猪肝去血

要有效去除卤猪肝中的血水，可以遵循以下步骤：

浸泡去血水

准备材料：

新鲜猪肝、清水、姜片、葱段、料酒等。

初步清洗：

将猪肝放入清水中浸泡一段时间（如10分钟或1小时），期间换水几次，以去除血水。

深度浸泡：

冬天可将猪肝浸泡1小时换一次水，夏天则半小时换一次水，直到水变清澈且肝变色。

焯水去腥

准备锅具：

锅加水烧开，加入姜片和适量清水。

煮制：

将猪肝放入锅中，煮开后继续煮5分钟，撇去浮沫和杂质。

冲洗：

将煮好的猪肝捞出，用流水彻底冲洗干净，确保无血沫残留。

卤制入味

准备卤料：

准备花椒、八角、丁香等大料，以及盐、味精、料酒等调味料。

煮卤水：

另起锅，加入清水，放入大料和葱姜等调味料，煮沸后转小火煮半小时。

卤制猪肝：

将处理好的猪肝放入卤水中，大火煮开后撇去浮沫，根据口味调整盐量，改中火煮一段时间（如半小时），期间翻动猪肝使其均匀受热。