夏季凉菜猪肝

夏季猪肝凉菜有多种做法，以下提供几种常见的制作方法：

材料：猪肝、洋葱、小葱、干辣椒、大蒜、香菜、生抽、陈醋、白糖、香油。

步骤：

1. 猪肝切片，洋葱和小葱切段，干辣椒剪成小段，大蒜切末备用。

2. 将洋葱、小葱、干辣椒、大蒜末放入碗中，浇上一勺热油，榨出香味。

3. 加入切好的猪肝片和一把香菜，倒入生抽、陈醋，加入少许白糖和味醋，再滴入几滴香油。

4. 戴上手套，将碗中的食材和调料充分抓拌均匀，确保每片猪肝都裹满调味料。

5. 将拌好的香葱拌猪肝装盘，即可品尝。

材料：猪肝、料酒、花椒、葱段、香叶、食盐、生抽、陈醋、大蒜、白糖、芝麻香油。

步骤：

1. 准备两块新鲜的猪肝，放入清水中，加料酒浸泡2个小时。

2. 起锅烧水，凉水下锅猪肝，放入花椒、葱段、香叶、食盐，大火煮开转小火，慢煮40分钟，煮熟捞出。

3. 等猪肝晾凉以后，改刀切成薄片，放入盘中，放洋葱、香菜搭配，再按照个人的口味，放小米椒、生抽、陈醋、大蒜、食盐、白糖、芝麻香油，搅拌均匀。

材料：猪肝、料酒、姜末、蒜末、小米辣、香菜、生抽、蚝油、白砂糖、花椒油、红油辣椒。

步骤：

1. 猪肝放入锅中，加入清水、料酒煮熟，捞出放凉后切片。

2. 装盘。

3. 所有调料放入碗中拌匀。

4. 调料淋在猪肝上。

材料：猪肝、八角、草果、姜、大葱、香叶、盐、黄酒、黄瓜、香葱、大蒜、香醋、生抽、盐、辣椒油。

步骤：

1. 猪肝泡凉水半小时，中途换两次手，手轻轻揉搓，尽可能将里面的血水去除掉；与几块五花肉同煮，卤肝材料中的调料一同入锅卤。

2. 卤到肝和肉最厚的地方能用筷子轻松扎透就关火，泡汤里至彻底凉再捞出。

3. 将泡汤中入味且凉了的猪肝和五花肉捞出，卤好的肉可以做凉拌白肉或者炒回锅肉。

4. 将猪肝、黄瓜、香葱、大蒜准备好，也可以根据喜欢调用料和用量。

5. 黄瓜斜切薄片，摆在深盘里，摆个花形看上去有点艺术感。

6. 猪肝扣放，一刀挨一刀的切薄片。

7. 大蒜拍扁剁碎，香葱切末。

8. 香醋、盐、生抽同入碗中，混合均匀，使盐融化。

9. 将猪肝摆在黄瓜片上，也做个有点艺术感的摆盘，再将葱蒜末和料汁淋在上面，能吃辣就再滴几滴辣椒油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的调料和配菜，制作出适合夏季享用的清爽凉菜。