炖排骨苦了怎么办

炖排骨发苦了，可以尝试以下几种方法来补救：

如果红烧排骨发苦，可以将其重新放入锅中煮一下。具体操作是，把发苦的红烧排骨捞出来，放入清水中重新熬煮，等水开后加入少许醋和糖，然后小火慢炖一会儿。这样处理后，苦味会大大减轻。

在炖排骨的过程中，如果发现苦味，可以立即加入适量的醋和糖，并小火慢炖一段时间。醋和糖可以中和苦味，提升红烧排骨的口感。

在起锅前，可以加入少许葱来压制苦味。葱的香味可以有效地减轻苦味，使红烧排骨的味道更加鲜美。

如果糖醋排骨发苦，是因为炒糖色时火太大导致糖色炒糊，可以将发苦的糖醋排骨放回锅里，加入没过排骨的水，大火煮开后将发苦的糖醋汁溶解到水里，然后倒掉，再重新按照正确的方法炒糖色制作。

在炖排骨之前，可以先进行焯水。将排骨放入开水里焯一下，可以去除大部分的苦味。焯水时加点料酒，不仅可以去苦，还能去掉一些辛辣味。

炖肉时加入陈皮或桔皮，可以解苦味，同时还有助于食物的消化和增加果香味。

通过以上方法，可以有效地减轻或去除炖排骨的苦味。建议根据具体情况选择合适的方法进行补救，以确保最终炖出的排骨味道鲜美。