石磨豆浆为什么会有沫

石磨豆浆产生泡沫的原因主要有以下几点：

皂甙的作用：

豆浆中含有皂甙，这是一种由非糖物质（皂甙元）与糖、糖醛酸或其他有机酸通过甙键形成的复杂环状大分子。皂甙具有很好的表面活性，当豆浆在加热至沸腾状态或在振荡时，皂甙能产生大量持久的肥皂泡状泡沫。

蛋白质和杂质的分离：

豆浆中的蛋白质和杂质在加热过程中会发生分离，导致部分空间中的气体溢出，从而形成泡沫。

水分和豆量的比例：

如果豆浆中的水分较多，稍微干一些再磨，泡沫就会少一些。

加水和豆量的比例：

在磨豆浆的过程中，加入的水和豆量的比例也会影响泡沫的产生。

水温：

水温过高或过低都会影响豆浆中泡沫的产生，一般来说，温度在100℃时，皂甙会被破坏，但泡沫还会有一些，不会完全消失。

旋转震动：

在煮豆浆的过程中，水经过旋转震动也会产生泡沫。

空气和有机物：

空气以及有机物溶于水中，这些物质能提高水的表面张力，使得泡沫更容易形成且难以消失。

综上所述，石磨豆浆产生泡沫主要是由于皂甙的作用以及蛋白质和杂质的分离等因素。如果泡沫没有异味，且豆浆已经彻底煮开，那么泡沫对口感和安全性没有太大影响，可以正常饮用。如果觉得泡沫影响口感，可以将泡沫撇掉。