发面时加糖还是加醋

发面时 可以同时加糖和加醋。下面是具体的解释和推荐：

加糖

白糖不仅为酵母提供食物，还能加快发酵速度。在寒冷的冬季，仅仅依靠酵母和白糖可能发面效率较低，因此可以适量加糖来提高发酵速度。

加醋

白醋是酸性的，可以中和酵母的碱性，避免馒头发黄或者硬邦邦的。同时，白醋还能使馒头更白更软，香味更浓郁。

在发面过程中加入白醋，可以调节面团的酸碱度，为酵母创造一个更适宜的生存环境，促进酵母的活性，加速发酵过程。

综合建议

比例问题：通常建议按照100:1的比例加酵母，即500克面粉加5克酵母，这是最基本的配比。

温度控制：发面的温度也很重要，一般建议放在温暖的地方，冬季可以放在暖气旁或者用温水揉面来缩短发面时间。

其他辅助：如果想要更快地发面，可以加入小苏打和白醋，小苏打是碱性的，白醋是酸性的，二者发生中和反应会产生二氧化碳，帮助面团膨胀。

通过以上信息，可以看出在发面时加糖和加醋都是有效的，并且可以结合使用来达到更好的发酵效果。