鱼类的凉菜

拌黄鱼

主料：鲜黄花鱼2条

调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量

制作：

将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。

加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。

酸笋鱼头汤

原料：鲢、草鱼头一个、酸笋2到3两，姜、葱、蒜少许

制作：

鱼头洗净，劈开，挖出牙根，洗净苦味。

在锅中放入猪油，爆姜葱，放入鱼头煎香，即冲入适量的冷水，大火烧开，这时方可加入酸笋丝。

大火熬上一会儿，见鱼汤变白，即可调入盐味，淋小磨香油上桌食用。

糖醋鱼脯

材料：黑鱼、甜酱瓜末、甜酱姜末、料酒、葱花、白砂糖、醋、酱油、香油、植物油

制作：

黑鱼处理干净，去头、尾，除去骨刺和鱼皮，切成小块放入鱼块炸至起软壳时捞出，待油温升高后再入锅炸至呈金黄色、外壳起脆，捞出控油。

原锅留底油烧热，放入葱花煸香，加入酱油、白砂糖、清水烧沸，加入醋搅匀。放入鱼肉，大火收汁，撒入酱瓜末拌匀，淋入香油，出锅装盘，冷却即可。

小椒鲫鱼

材料：鲫鱼、香菜末、姜蒜米、青红小米椒末、泡豇豆末、洋葱末、一品鲜酱油、美极鲜、花椒油、香油、鸡精、味精、盐、白糖、香醋

制作：

鲫鱼处理干净，切条，用料酒、盐腌制片刻。

红辣椒洗净，去蒂、子，切末。

炒锅放植物油烧热，放入红辣椒、蒜末、姜丝煸香，烹入料酒、盐、酱油、白砂糖，放入鱼条翻炒，汁浓时放入味精，淋上辣椒油、香油炒匀，盛出放凉即可。

辣子鱼条

材料：鱼肉、红辣椒、蒜末、姜丝

调料：料酒、盐、酱油、白砂糖、味精、辣椒油、香油

制作：

鱼肉洗净，切条，用料酒、盐腌制片刻。

红辣椒洗净，去蒂、子，切末。

炒锅放植物油烧热，放入红辣椒、蒜末、姜丝煸香，烹入料酒、盐、酱油、白砂糖，放入鱼条翻炒，汁浓时放入味精，淋上辣椒油、香油炒匀，盛出放凉即可。

芥末鱼柳

材料：鲈鱼、绿豆芽

调料：芥末酱、清汤、醋、酱油、盐、味精、香油

制作：

鲈鱼处理干净，去骨刺，切五厘米长的条，加入干淀粉、蛋清、盐、腌制片刻；绿豆去头、根，洗净。

绿豆芽、鲈鱼肉分别放入沸水中焯熟，捞出沥干。

取一小碗，放入芥末酱、清汤、搅匀，放置5分钟，加入醋、酱油、盐、味精、香油，搅匀，即成调味。

取一大盘，盘底铺上绿豆芽，码上鲈鱼肉，浇上调味汁，吃的时拌匀即可。

乡村拌银鱼

材料：干银鱼、白菜、色拉油、盐、味精、酱油、香油、老陈醋

制作：

干银鱼用温水泡发，洗净。

白菜洗净切丝。

将银鱼和白菜丝放入碗中，加入盐、味精、酱油、香油、老陈醋拌匀即可。

这些菜肴都是鱼类凉菜的制作方法，各具特色，既有简单的拌制，也有需要经过炸制或煮制的复杂菜品。你可以根据个人口味选择适合的菜肴进行尝试。