炝白菜拌干豆腐凉菜做法

炝白菜拌干豆腐是一道色香味俱全的凉菜，做法如下：

食材准备

白菜帮：1颗（只用白菜帮，叶子影响口感）

干豆腐：1张

蒜末：2瓣

干辣椒：4-5个

香菜：2根

白芝麻：1勺

白醋：2勺

白糖：2小勺

盐：1勺

香油：1勺

制作步骤

白菜处理：将白菜帮切成薄片，再改刀成细丝，放入凉开水中，加一勺盐浸泡10分钟。这一步能去掉白菜的异味，还能让它口感更脆嫩。

干豆腐处理：干豆腐提前用开水焯烫2分钟，去掉豆腥味，捞出后用凉水冲凉，切成细丝备用。

香料准备：蒜剁成末，香菜切段，干辣椒切丝，用清水冲洗干净备用。辣椒籽不要，避免过辣影响口感。

炸香辣椒油：将白芝麻和干辣椒放入碗中，倒入一勺冒烟的热油，这一步可以激发出干辣椒和芝麻的香味，凉拌菜瞬间提升一个档次。