南方用什么发面比较好

在南方，发面时可以使用以下几种方法：

酵母粉：

酵母粉是一种生物膨松剂，通过酵母菌的发酵作用使面团膨胀松软。酵母粉发酵的面食具有清香的味道，是传统的发面方法。

泡打粉：

泡打粉是一种化学膨松剂，可以快速发酵面团，但不会产生酵母的清香味道。

老面（酵头）：

使用上一次发酵过的面团作为酵头，可以帮助发酵，但需要注意老面放置时间过长可能会有有害物质。

白糖：

在发面时加入适量的白糖可以加快面粉的发酵速度，并且使面团更加蓬松和香甜。

米酒：

米酒中含有活性酵母菌，加入少量米酒可以使面团膨胀更快，并且带有酒的香味。

白酒：

在面团中间挖个小坑，倒入白酒并静置一段时间，可以促进面团快速发酵。

温水激活酵母：

在冬季，可以用五十度左右的温水将酵母激活，以激发酵母的活性。

增加酵母用量：

冬季气温低，可以适量增加酵母的用量，以促进面团快速发酵。

建议

南方冬季发面技巧：由于南方冬季气温较低，酵母菌的繁殖能力较差，可以通过增加酵母用量、使用温水激活酵母、加入白糖或米酒等方法来促进发酵。

选择健康的酵母：尽量选择质量好、活性高的酵母，避免使用面肥等可能含有有害细菌的面肥。