酒和糖哪个能促进发面

关于酒和糖哪个能促进发面的问题，实验和专家意见均表明 白糖比白酒更能有效促进发面。

实验结果

实验对比：有实验将相同量的面粉和酵母粉三份，分别加入等量的白糖、白酒和白醋，在相同环境下进行发面，结果显示最后发满一盆所用的时间相差无几。

专家意见

白糖的作用：

白糖能加快发面速度，并且提高馒头的口感。

白糖可以提供酵母菌所需的营养物质，促进其生长繁殖，从而加速面团的发酵过程。

白糖能克服温度偏低、发酵时间较长的问题，使面团快速发酵，并且做出的包子更加香甜松软。

白酒的作用：

虽然有些观点认为白酒可以促进发面，但实验结果并未支持这一说法，且白酒的酒精成分可能会抑制酵母菌的活性，从而影响发面效果。

其他辅助剂

啤酒：啤酒中含有酵母菌，可以分解面团中的淀粉，产生二氧化碳，使面团发酵膨胀。将啤酒、醋和白糖加入面团中，可以加速面团的发酵。

白醋：白醋中含有醋酸菌，可以促进面团中的酵母菌生长，调节面团的酸度，使其更易于发酵。但需要注意的是，白醋可能会影响面团的口感，并且缩短酵母的发酵速度。

总结：