包子发面放什么肥好

包子发面时，可以使用 面肥或 酵母作为发酵剂。以下是两种方法的详细说明：

面肥

定义：面肥，也称为老面、老肥、老酵母或引子，是上次发酵后留取的一块面团。

使用方法：

1. 先洗干净盆子，倒入适量的面粉。

2. 把面肥用温水泡开，然后倒入装有面粉的盆子里，混合均匀。

3. 揉好的面用布盖住，避免水分流失和保温。

酵母

定义：酵母是一种天然的酵母菌提取物，常用于发面。

使用方法：

1. 将酵母粉放入器具中，加入适量的温水（30-40度左右）搅拌，放置3-5分钟备用。

2. 按照面粉和酵母的比例100:1（一斤面粉放5克酵母），加入适量的水（水和面粉的比例大致是2:1到2:1.1）。