面包做法发面
发面是制作面包的重要步骤,以下是一种常见的发面做法:
材料准备
高筋面粉:500克
水:300毫升
酵母:5克
糖:10克
盐:5克
黄油:25克(可选)
和面
将面粉放入大碗中,加入糖和盐,搅拌均匀。
在另一个小碗中,将酵母加入温水中,搅拌均匀,直到酵母完全溶解。
将酵母水倒入面粉中,用筷子或木勺搅拌成团。然后用手揉搓面团,直到面团变得光滑柔软。如果使用黄油,可以在此时加入并继续揉面,直到黄油完全融入面团。
第一次发酵
将揉好的面团放回碗中,盖上湿布或保鲜膜,放在温暖的地方发酵。发酵时间根据温度而定,通常需要1-2小时,或者直到面团体积变大两倍左右。
排气和分割
发酵完成后,取出面团,揉搓几次排气,然后将面团分成适当大小的小块。
第二次发酵
将小块面团搓圆,放在烤盘上,再次盖上湿布或保鲜膜,进行二次发酵。这次发酵时间较短,大约需要30分钟到1小时。