炖银耳用冷水热水

炖银耳时，建议使用 冷水下锅。冷水炖煮有以下几个优势：

营养释放更充分：

冷水炖煮能够让银耳在水温逐渐升高的过程中缓慢释放营养成分，使银耳中的胶质等营养物质充分溶解到汤汁中，从而提高汤品的浓稠度和营养价值。

口感更软糯细腻：

银耳在缓慢受热的过程中逐渐软化，炖煮出的银耳口感滑嫩，如同果冻一般，入口即化。这种口感不仅令人满足，也更有利于人体对银耳营养成分的吸收。

更容易出胶：

冷水炖煮时，银耳受热均匀，能够更好地释放出胶质，使银耳汤更加浓稠。

更省心：

将银耳与冷水一同放入锅中，设定好小火慢炖的时间后，无需过多的照看，可以利用这段时间处理其他事务。

尽管热水炖煮具有时间上的优势，能够在较短时间内完成银耳汤的制作，并且能够保留部分营养成分，但从口感和营养保留的角度来看，冷水炖煮仍是更理想的选择。

建议：选择冷水炖煮银耳汤，以获得更好的口感和营养价值。泡发银耳时，也可以加入少量白醋加速泡发过程。