油炸茄子蒜

油炸茄子蒜是一道美味的传统菜肴,以其独特的口感和香气深受人们喜爱。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料:

材料

茄子:2-3个中等大小

大蒜:15瓣

葱:1根

生抽:2大勺

老抽:1小勺

蚝油:1大勺

盐:适量

白胡椒粉:1/4小勺

香油:1小勺

淀粉:2大勺

料酒:1大勺

植物油:适量

步骤

处理茄子

将茄子洗净后切成长条状,约6厘米长、1厘米宽。

放入盐水中浸泡10分钟,沥干水分后均匀裹上一层淀粉。这样处理可以去除茄子的涩味,同时使其外皮酥脆。

蒜蓉准备

大蒜去皮,一半切末,另一半切片。切末的蒜用于调味,切片的蒜用于煎炸提香。

煎炸茄子

锅中倒入适量油烧至6成热(约160度),将裹好淀粉的茄子条放入,中火煎炸至表面金黄。注意要不时翻动,确保每面都均匀上色。

装盘前用厨房纸吸去多余油分。

爆香蒜片