油炸茄子蒜
油炸茄子蒜是一道美味的传统菜肴，以其独特的口感和香气深受人们喜爱。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：
材料
茄子：2-3个中等大小
大蒜：15瓣
葱：1根
生抽：2大勺
老抽：1小勺
蚝油：1大勺
盐：适量
白胡椒粉：1/4小勺
香油：1小勺
淀粉：2大勺
料酒：1大勺
植物油：适量
步骤
处理茄子
将茄子洗净后切成长条状，约6厘米长、1厘米宽。
放入盐水中浸泡10分钟，沥干水分后均匀裹上一层淀粉。这样处理可以去除茄子的涩味，同时使其外皮酥脆。
蒜蓉准备
大蒜去皮，一半切末，另一半切片。切末的蒜用于调味，切片的蒜用于煎炸提香。
煎炸茄子
锅中倒入适量油烧至6成热（约160度），将裹好淀粉的茄子条放入，中火煎炸至表面金黄。注意要不时翻动，确保每面都均匀上色。
装盘前用厨房纸吸去多余油分。