油炸茄子蒜
油炸茄子蒜是一道美味的传统菜肴,以其独特的口感和香气深受人们喜爱。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料:
材料
茄子:2-3个中等大小
大蒜:15瓣
葱:1根
生抽:2大勺
老抽:1小勺
蚝油:1大勺
盐:适量
白胡椒粉:1/4小勺
香油:1小勺
淀粉:2大勺
料酒:1大勺
植物油:适量
步骤
处理茄子
将茄子洗净后切成长条状,约6厘米长、1厘米宽。
放入盐水中浸泡10分钟,沥干水分后均匀裹上一层淀粉。这样处理可以去除茄子的涩味,同时使其外皮酥脆。
蒜蓉准备
大蒜去皮,一半切末,另一半切片。切末的蒜用于调味,切片的蒜用于煎炸提香。
煎炸茄子
锅中倒入适量油烧至6成热(约160度),将裹好淀粉的茄子条放入,中火煎炸至表面金黄。注意要不时翻动,确保每面都均匀上色。
装盘前用厨房纸吸去多余油分。