茄子切片
茄子切片的方法如下:
食材准备
茄子:适量(根据人数调整,一般建议1-2个茄子)
鸡蛋:2个
面粉、玉米淀粉或生粉:适量(面粉、玉米淀粉、生粉的比例可以按2:1:1来调配,这样面糊会更加细腻)
盐:适量
椒盐:适量(用于最后的调味)
孜然粉、葱花或其他香料:可选,根据个人口味添加
食材预处理
将茄子清洗干净后,切掉其头尾部分。
茄子可以保留外皮,切成厚度大约为1厘米的厚片。倘若喜欢更为酥脆的口感,也可以选择将皮去掉。
把切好的茄子片放入大盆当中,撒上适量的食用盐,搅拌均匀后浸泡一段时间,这样既可以防止茄子氧化变色,同时也能够让茄子初步入味。
裹面糊
把茄子片从盐水中捞出,滤干水分。
将茄子片逐一放入面糊中,保证每一片茄子都能均匀地裹上面糊。
炸制茄子
起锅烧油,油量要充足到能够没过茄子片。
中小火加热至油温六成热(用筷子插入油中,筷子周围出现密集的小气泡即可),将裹好糊浆的茄子片轻轻放入油锅中,注意不要重叠,分批炸制。
炸至茄子片两面金黄酥脆后,用漏勺捞出,放在厨房纸巾上吸去多余的油脂。
调味
将炸好的茄子片装盘后,趁热撒上适量的椒盐、辣椒粉和欧芹碎,轻轻翻拌均匀,让每片茄子都裹满调料。
装盘上桌
香喷喷的椒盐茄子片装盘后即可开动。
小贴士:
切茄子时,可以先将茄子切成厚片,再切成条状,这样既美观又容易操作。
茄子片裹面糊时,要确保每一片都均匀裹上,这样炸出来的茄子才会外酥里嫩。
炸茄子时,油温不宜过高,以免外焦里生。
希望这些步骤能帮助你做出美味的茄子切片。