做猪肝怎样做不醒不干

要做出不醒不干、口感嫩滑的猪肝，可以参照以下步骤：

食材准备

猪肝500克

葱、姜、蒜适量

酱油、料酒、白糖适量

辣椒适量

花椒、八角各少许

淀粉适量

盐适量

清水适量

处理猪肝

将猪肝用清水浸泡30分钟以上，期间用手反复搓揉挤压，去除血水。

取出猪肝，用清水冲洗干净，然后切成薄片，尽量切薄一些，这样更容易炒熟且口感更嫩滑。

切好的猪肝放入碗中，加入适量盐，抓拌2分钟，使猪肝发粘，然后加入清水清洗，多清洗几遍，尽量洗出猪肝里的血污。

将猪肝捞出沥干水分，加入2克盐、适量胡椒粉、几滴老抽和一点料酒，抓匀腌制10分钟。淀粉遇热糊化后，可以锁住猪肝里的水分，使猪肝更鲜嫩。

炒猪肝

锅中倒入适量食用油，油热后放入葱、姜、蒜爆香。

将猪肝倒入锅中，快速翻炒，使猪肝变色。

倒入少量料酒去腥，继续翻炒至猪肝定型。

加入炒好的青红椒和备好的调料水，翻炒入味，待料汁吸收后即可出锅。

煮猪肝

猪肝清洗干净后，放入清水中浸泡30分钟以上，期间可以用刀在猪肝上划几刀，加快血水的泡出。

将浸泡好的猪肝放入锅中，加入足够的水，大火烧开，然后转小火炖煮5分钟，关火焖制30分钟，直至猪肝用筷子插入时没有血水流出。

如果焖制半小时后，用筷子插入还有血水，就再次将水烧开，关火焖制，直至完全熟透。

通过以上步骤，你可以做出不醒不干、口感嫩滑的猪肝。关键在于充分去除血水、腌制和掌握火候。希望这些方法对你有所帮助!