炸猪皮烩青菜的做法窍门

炸猪皮烩青菜的做法步骤如下：

准备食材

炸猪皮（预先泡发好）

青菜（如菜心、白菜等）

大蒜

葱

料酒

白糖

味精或鸡精

耗油

东古一品鲜或大喜大牛肉粉

盐

豚骨浓缩汁或排骨汤、鸡汤

黑木耳（可选）

粉丝（可选）

酱油、生抽

蚝油

鸡粉

淀粉水

其他调味料（如辣椒、鱼露等）

处理猪皮

将炸猪皮泡发至软，切成适当大小的块状。

如果使用干猪皮，需提前炸至金黄酥脆，然后捞出沥油备用。

准备青菜

青菜洗净，焯水后切成小段或片状备用。

熬制汤底

猪扇骨洗净后焯水，放入砂锅中加清水慢慢熬煮，熬成高汤。

高汤留锅备用。

炒制

锅里倒油，烧热后放入大蒜和葱花爆香。

加入猪皮翻炒，放入适量白糖提鲜。

加入味精或鸡精、耗油、东古一品鲜或大喜大牛肉粉、盐翻炒均匀。

倒入之前准备好的豚骨浓缩汁或高汤，大火烧开转中火继续炖煮。

加入青菜

将焯好水的青菜放入锅中，加入适量的盐、白糖和胡椒粉继续炖煮。

如果使用粉丝和黑木耳，可以在炖煮最后阶段加入。

收汁

根据个人口味调整盐、白糖和胡椒粉的量，炖至汤汁浓稠，猪皮和蔬菜熟透后即可出锅。

最后调味

如果喜欢，可以在出锅前加入一些酱油、生抽、蚝油和鸡精进行最后的调味。

这样，一道美味的炸猪皮烩青菜就完成了。根据个人口味，可以适当调整调味料的用量，以达到最佳的风味。