长了毛的腊肉

腊肉长毛通常是由于 霉菌生长所致，这可能意味着腊肉已经变质或受到污染。食用这样的腊肉可能会对健康造成风险，因为霉菌可能产生有毒的代谢产物，如霉菌毒素。这些毒素在摄入后可能会导致中毒症状，包括恶心、呕吐、腹泻、头痛、发烧等，严重时甚至可能对肝脏和肾脏造成损害。

因此，如果腊肉表面出现长毛或其他明显变质的迹象， 建议不要食用。如果腊肉只是轻微发霉，可以尝试将发霉部分切掉，然后用温水洗干净，晾干后再食用。但若霉变严重，即使经过处理，也难以保证食品安全，因此最好将其丢弃，以免食用后导致食物中毒。

在处理腊肉长毛的情况时，可以采取以下措施：

1. 将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，然后用微波炉烘烤或直接用微火烘干以后就可以吃了。

2. 如果还想保存腊肉，可以用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。待天气有太阳的时候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了。

3. 可以先把长毛的地方用刀切掉，再用温水洗干净，就可以食用了。

综上所述，腊肉长毛后，建议先检查霉菌的类型和严重程度，然后采取适当的处理措施。如果霉菌严重或不确定是否安全，最好丢弃腊肉，以保障健康。