腊肉熏多久才会变色发红

腊肉熏制至变色发红的时间主要取决于熏制方法、火候控制以及环境条件。以下是一些具体的熏制时间参考：

成都人做腊肉时，通常将肉熏制45~60分钟，直到熏料耗尽碳化，此时肥肉会变成蜜糖般的深黄色，瘦肉变成深酒红色。

使用柴火熏制时，需要小火慢熏，将肉吊离火30-50厘米处，一般熏制10-30天，直到肉呈金黄色，瘦肉呈红色，肥肉晶透状。

在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米、红茶、桔皮、砂糖，放上猪肉块，用中小火薰20到25分钟，直到猪肉变褐色。

腌肉后，将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，一般需要20天左右，待肉外表颜色金黄微黑有油滴下即可。

综合以上信息，腊肉熏制至变色发红的时间大致在 10-30天之间，具体取决于熏制方法、火候控制以及环境条件。建议选择合适的熏制方法和环境，以确保腊肉能够均匀受热，从而获得理想的色泽和口感。