金沙排骨的做法
金沙排骨是一道色香味俱佳的经典菜肴，其做法如下：
食材准备
排骨 1000克
蒜头 1头
黄色面包糠 1小碗
酱油 2匙
细砂糖 1匙
老陈醋 1匙
蚝油 半小匙
白酒 1匙
生粉 1匙
红薯淀粉 2大匙
咸蛋黄 3-4个（可选）
制作步骤
排骨处理
选择精排，即中排，避免使用冻品。
排骨剁成小块，泡在冷水中30分钟去除血水和杂质，然后清洗几遍。
加入酱油、老陈醋、细砂糖等调味料抓匀腌制1小时或过夜，腌制完成后倒去汁水。
裹粉油炸
排骨沥干水分，加入红薯淀粉和少许生粉抓匀备用。
锅中倒入足量油，油温升至六成热时放入排骨，小火炸至外皮微黄，捞出沥油。
炒制金沙酱 （如果使用咸蛋黄）：熟咸蛋黄捣碎，锅留少许底油，放入咸蛋黄和少许蒜蓉酱，小火熬至起泡，散发出浓郁的香味。
裹金沙
将炸好的排骨放入锅中，中火翻炒，让咸蛋黄均匀裹在排骨上。
撒入黄色面包糠，继续翻炒至面包糠均匀粘附在排骨上，出锅装盘。
小贴士
选择精排：
精排的口感比排骨头更好，适合做金沙排骨。
使用红薯淀粉：红薯淀粉的质感与其他淀粉不同，能使排骨的口感更加酥脆。
炸排骨：先炸至外皮微黄，再复炸一次，可以使排骨更加酥脆。
炒金沙酱：如果使用咸蛋黄，需要小火慢炒，使其充分融合在排骨上。
通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的金沙排骨了。希望这个方法对你有所帮助!