什么样的银耳可以做菜吃

微黄色的银耳是原始的，食后能起到保健作用。而雪白的银耳大多经过人工再加工，使用硫磺熏制，食用过多对身体有害。

银耳在用于做菜前需要提前泡发，泡发好的银耳可以撕成小朵，便于烹饪。

银耳可以搭配多种食材进行烹饪，如大枣、龙眼、莲子、枸杞、雪梨、百合、山楂、木瓜、桂圆、紫薯等，不同的搭配可以产生不同的口感和营养价值。

银耳可以通过煮粥、做汤、凉拌等多种方式烹饪。例如，银耳莲子汤、银耳红枣羹、银耳雪梨汤、银耳百合羹、银耳南瓜粥、凉拌银耳等都是常见的银耳菜肴。

在制作银耳汤或银耳羹时，建议慢炖，以使银耳的营养物质最大限度地被释放出来。同时，避免使用淀粉勾芡，以保持其自然的粘稠口感。

综上所述，选择颜色微黄色、泡发好的银耳，并搭配其他食材进行慢炖或凉拌，可以制作出美味且营养丰富的银耳菜肴。